Pimientos rellenos de Bacalao al pil pil y gambas

Ingredientes para unos 40 pimientos:

75 gr. de pimiento verde picado

75 gr de cebolla picada

500 gr. de bacalao desalado y desmigado

200 gr de gambas peladas

0.6 l. de leche

3 ajos picados

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

90 g de harina tamizada

40 pimientos de Piquillo

Sal

Para la salsa:
300 g de nata
150 g de pimientos del piquillo con su jugo
30 g de mantequilla
Sal

Preparación:
Ponemos el ajo picado en una cazuela con unos 200 g de aceite durante unos minutos, añadimos el bacalao desmigado y lo pochamos durante unos 3 minutos.
Retiramos del fuego y montamos el pil pil haciendo círculos con la cazuela despacito encuima del mármol hasta que veamos que espesa. Le agregamos el perejil picado, tapamos y reservamos
En otra cazuela pochamos la cebolla y los pimientos verdes una pizca de sal, cuando estén bien pochados agregamos la harina tamizada y la trabajamos con varilla durante unos 5 minutos. Seguidamente vamos agregando poco a poco la leche caliente y seguimos removiendo para que no se formen grumos. Cocinamos unos 5 min.
Mezclar esta preparación con el bacalao al pil pil y las gambas que habremos troceado. Lo cocinamos otros 5 minutos más y ponemos a punto de sal.
Colocamos la mezcla en un recipiente plano forrado con papel film y llevamos a enfriar también cubierto con film.
Cuando la preparación este fría podremos rellenar los pimientos. Si está caliente no podréis hacerlo.
Para la salsa:
Hervimos la nata en una cazuela, añadimos los pimiento del piquillo picados junto con su jugo, cocemos a fuego bajo 5 minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de una túrmix añadiendo poco a poco la mantequilla fría en dados.
Ponemos a punto de sal y servimos junto con los pimientos rellenos.