Pimientos rellenos de morcilla y manzana
Es una receta entretenida, pero en las circunstancias de encierro que estamos, podemos aprovechar el tiempo y preparar platos que con las prisas cotidianas nos serían imposible y por suspuesto la familia nos lo agrederá.
Ingredientes: (Para 24 pimientos).
Para el relleno.
250 gr de morcilla de Burgos (o vuestra favorita) que es la que me gusta. 1 morcilla hermosa.
1 tarro de 950 gr de pimientos del piquillo, sobrarán unos pocos que aprovecharemos para la salsa.
1 manzana hermosa, vuestra variedad favorita.
1 huevo talla L.
1/2 cebolla mediana.
1 ajo mediano.
1 cucharada sopera de harina.
La leche o el caldo necesarios para emulsionar el relleno.
Sal, pimienta molida, perejil picado, aceite de oliva.
Para la salsa.
Ir al enlace de Salsa de piquillos para pasta .
Preparación:
Cocemos un huevo entero y con cáscara en agua durante 10 minutos. Una vez cocido retiramos del fuego, refrescamos, dejamos que se enfríe, pelamos, troceamos muy menudo y reservamos.
Pelamos la morcilla, la deshacemos y reservamos. 
Pelamos, descorazonamos y picamos en dados pequeños la manzana, reservamos.
Pelamos la cebolla, la picamos finamente y echamos en una cazuela con chorrito de aceite de oliva, pochamos que se dore bien. Añadimos el ajo pelado y picado menudo, removemos un minuto.
Incorporamos la manzana, salpimentamos y mezclamos bien. Cuando la manzana se ablande aplastaremos con un tenedor y echamos la morcilla.
Removemos, que se mezclen los ingredientes, añadimos el huevo picadito, seguimos removiendo añadimos perejil picado.
Espolvoreamos la cucharada de harina, mezclamos y vamos añadiendo la leche o el caldo de verduras poco a poco hasta conseguir que emulsionen los ingredientes lo justo para poder rellenar los pimientos, que no nos quede un relleno muy líquido, más bien espeso.
Retiramos de fuego y dejamos que se enfríe. Ya frío vamos rellenando los pimientos.
De la salsa.
Mientras podemos preparar la salsa con los pimientos sobrantes del tarro y según el enlace que tenéis arriba.
¡Ahora necesitamos apetito y un trocito de pan para untar en la salsa!
Consejo: Es preferible hacerlos la víspera de su consumo. Se pueden congelar, los podemos guardar en un tupper hermético con su salsa y también al vacío.
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