Pimientos rellenos de tortilla

INGREDIENTES

6 pimientos verdes italianos pequeños

3 patatas medianas

4 huevos L

1 cebolla

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos en trocitos pequeños y no muy gordos. Las ponemos en un bol junto con un poco de sal y un chorrito de aceite y mezclamos bien. Llevamos al microondas durante 15 minutos. Pasado el tiempo las removemos y las volvemos a meter 10 minutos más o hasta que están blanditas.

Pelamos la cebolla y la picamos bien. La pochamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio.

Mezclamos las patatas con los huevos batidos y la cebolla pochada, chafando las patatas un poco con ayuda de un tenedor.

Lavamos los pimientos, les cortamos la tapa y les quitamos las semillas. Con ayuda de una cuchara los rellenamos.

Los ponemos en una bandeja de horno y los horneamos a 200º durante 30 minutos o hasta que los pimientos estén blanditos. Servimos con un poco de mayonesa o alioli.