Ingredientes para 4 o 5 comensales 15 pimientos verdes de farolillo 7 cucharadas aceite de oliva virgen extra Relleno: 400 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo) 100 g de jamón serrano (picado con la carne) 100 g de pan rallado 3 ajos perejil picado 2 huevos 50 ml de leche Pimienta Sal Salsa: 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el aceite sobrante de haber frito los pimientos 2 zanahorias medianas 3 ajos 1 cebolla grande 1 tomate maduro grande Almendras tostadas o fritas picadas 100 ml de vino blanco 200 de agua o caldo de carne sal y pimienta Preparación
Limpia los pimientos. Quita la parte superior. Vacía las simientes.
En un bol prepara el relleno mezclando todos los ingredientes. Una vez mezclado todo, rellena los pimientos y cierra con un palillo de madera, cogiendo los bordes abiertos de los pimientos.
Pon a calentar el aceite y fríe los pimientos de 5 en 5, retirándolos a medida que se van haciendo a fuego medio. Reserva.
En la misma cazuela saltea la cebolla y los ajos picados unos 6 minutos. Añade el tomate cortado en trozos y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Pocha durante unos 10´ a fuego suave.
Pasado el tiempo, bate todas las verduras y al final pon las almendras para que no queden los trozos pequeños. Incorpora el vino, el agua o caldo de carne, la sal y la pimienta. Añade los pimientos y deja cocer el conjunto unos 25 minutos.
Sirve acompañados de unas patatas fritas. Este plato queda mejor preparado el día anterior.
