Piriñaca o periñaca, una ensalada rica y fácil
La piriñaca o periñaca, es una ensalada tradicional de Cantabria y su ingrediente básico es la patata cocida.
Esta receta admite todo tipo de combinaciones de ingredientes, pero los básicoa son el pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, tomates, huevos cocidos y bonito.
Con la llegada del verano y el calor, cada vez apetece más comer este tipo de ensaladas fresquitas y refrescantes. Aparte de ser muy apetecible es muy completa, las verduras nos aportan fibra y vitaminas, de los carbohidratos se encarga la patata y de los nutrientes y las grasas saludables, el huevo.
Mucha gente suele confundirla con la priñaca o pipirrana de Andalucía, que es una ensalada con ingredientes muy similares: tomate, cebolla, pimiento verde y rojo. Pero la diferencia es que ésta no lleva patata.
En cualquier caso, cualquiera de las dos recetas de ensaladas están muy ricas, son muy apetecibles en verano y ambas son ensaladas saludables.
¡Vamos con la receta de Piriñaca o Periñaca!
Ingredientes para 2-3 pax
3-4 patatas medianas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla tierna
1-2 huevos
Bonito
Tomate (yo utilizo el rosa de Altea)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración de la piriñaca o periñaca
-Cuece al vapor o en agua las patatas con piel y cortadas por la mitad, durante 15-20 minutos. (El tiempo dependerá del tamaño).
-Corta en juliana fina la cebolla y los pimientos.
-Cuece los huevos durante 10′, el tiempo se empieza a contar desde que levanta el hervor.
-Pela en caliente las patatas y trocéalas, añade las verduras, el tomate en cuartos, los huevos y el bonito.
-Aliña con Aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal, ¡y lista!
Si te ha gustado esta receta, te sugiero probar esta deliciosa ensalada Nizarda o Niçoise.
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