Pisto con pasta

Llevo una semana tremenda, mi hijo ha cogido infección en las vías altas y llevamos casi una semana sin pegar ojo, hace dos noches me bajé con él al salón a las cuatro de la mañana porque la tos no lo dejaba dormir y temía que pudiera despertar a su hermano, ahí estuvimos hasta que amaneció…. anoche, a las dos de la madrugada estaba preparándole un jarabe casero de cebollas para ponerle cataplasmas en el pechito…. hoy por fin su médico ha visto oportuno recetarle amoxicilina, esperemos que el antibiótico mejore su tos, de lo contrario vamos a acabar todos locos!!! a causa de todo esto estoy un poco embotada así que pido vuestro perdón si cometo algún error en la entrada de hoy, por cierto, espero que os guste….

Ingredientes para cuatro personas:

300 g de pasta, yo he usado macarrones integrales

2-3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

2 cebollas

2 berenjenas medianas

2 calabacines medianos

2 pimientos verdes

2 tomates

4 cucharadas de vino tinto, aproximadamente

4 cucharadas de tomate triturado

2 cucharadas de albahaca fresca cortada groseramente, si no tienes puedes sustituirla por hierbabuena

Una cucharadita de azúcar

Sal

Elaboración:

Si quieres desinfectar las verduras antes de cocinarlas, introdúcelas en un litro de agua con una cucharadita de bicarbonato sódico durante diez minutos, después enjuágalas  bajo el chorro del agua fría y sécalas con papel de cocina. Con esta sencilla operación eliminamos los pesticidas adheridos a la superficie de las verduras.

Comenzaremos pelando y picando los dientes de ajo y las cebollas.

Despepita los pimientos y trocéalos.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande antiadherente. Rehoga los ajos, las cebollas y los pimientos junto a una poquita de sal durante diez minutos o hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, corta los tomates, despepítalos, trocéalos e incorpóralos a la cazuela.

Seguidamente trocea las berenjenas y los calabacines e incorpóralos también a la cazuela. Sazona y remueve.

Vierte el vino tinto y vuelve a remover.

Deja que las verduras se hagan hasta que estén tiernas.

Por último añade el tomate triturado, aderézalo con una cucharadita de azúcar para corregir la acidez, remueve y déjalo cinco minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando para evitar que las verduras se agarren al fondo de la cazuela. Prueba y rectifica de sal.

Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Por último escurre y sírvela acompañada del pisto.

Decora con albahaca o hierbabuena picada.

Sugerencia: el pisto se puede preparar el día anterior y guardarse tapado en el frigorífico.

S A N O,  R I C O  Y  N A T U R A L

Los únicos que no se equivocan son aquellos que no hacen nada