Pisto estilo frances

Ingredientes:
3 Calabacines medianos
1 Cebolla grande
1 Berenjena grande
1 Pimiento verde grande
5 Tomates pera
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Ponemos en una rustidera o sarten grande un buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente le añadimos la cebolla picada en trozos pequeñitos. La tenemos 10 minutos a fuego suave hasta que se ponga transparente.
Mientras lavamos y cortamos a dados la berenjena, la añadimos a la cebolla cuando esta esté en su punto. Y lo tendremos otros 10 minutos a fuego lento para que se cueza y no se fría.
Cuando la berenjena este en su punto le añadimos el pimiento cortado a cuadraditos y sin simientes. Lo tendremos otros 10 minutos a fuego suave.
Por último cortamos los calabacines a dados y los tomates los pelamos y vaciamos cortándolos también a dados y los añadimos al resto de verduras.
Pelamos y golpeamos los dientes de ajo y los ponemos en la sarten. Le añadimos la sal.
Si fuera necesario le añadimos algo de agua y lo ponemos a cocer tapado, comprobando el punto de cocción de los calabacines. Una vez estén cocidos apartamos del fuego y servimos.
Si el pisto estuviera muy aguado, destaparíamos la sarten y dejaríamos cocer a fuego suave hasta que pierda el agua sobrante.
A mi me gusta cuajarles unos huevos y quedan de rechupete.
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