PIZZA DE CHAMPIÑONES, TOMATE, MOZZARELLA Y PIMIENTOS ROJOS

He hecho esta rica y veraniega pizza, solamente con hortalizas y mozzarella.  Resulta muy jugosa, ligera y extraordinaria. Espero os guste.  Es  sabrosa y sana y un buen ejemplo de que la pizza puede formar parte de la dieta mediterránea.  

PIZZA DE CHAMPIÑONES, TOMATE,  MOZZARELLA Y PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para la masa:
250 gr. de harina
1 dl. de leche o agua templada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ sobre de levadura de panadería instantánea
½ cucharadita de azúcar
Para el relleno o guarnición:
3 tomates cortados en daditos
200 gr. de mozzarella rallada
150 gr. de champiñones
1 cebolla grande
Aceite de oliva suave
2 pimientos rojos grandes y asados
Un pellizco de azúcar, orégano, sal

Preparación: En un bol poner la harina en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa. Mezclar bien, amasar unos minutos y dejar reposar durante media hora en lugar templado. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas, poner en una sartén con aceite de oliva. Sofreír lentamente. Limpiar los champiñones, en agua con limón, cortar en láminas y saltear en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa volver a amasar unos momentos, estirar con el rodillo y dar forma redonda. Colocar la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Sobre la masa ya fermentada poner el tomate picado, una pizca de azúcar, la cebolla y un poco de la mozzarella. Luego repartir uniformemente los pimientos rojos asados y cortados en trozos, los champiñones y la mozzarella rallada. Salpicar con orégano picado y hornear a 180º C unos 20-30 minutos.

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