Pizza sin gluten casera
Hay cientos de recetas de masas de pizza sin gluten. Y seguramente, muchas de ellas serán muy buenas. Nunca antes me había animado a hacer masa de pizza. Pero últimamente hay algo en las masas fermentadas que me emociona. Una pequeña parte del amasado lo hago a mano; sentir que está vivo, que la levadura está funcionando, no sé, es como mágico.
Para hacer esta receta, me he inspirado en la receta que viene en la caja de mix de gallo sin gluten. La he hecho varias veces, adaptando y modificando un poco las cantidades. Para empezar, tengo que hacer el doble de lo que viene para cenar 4 personas. He mezclado diferentes harinas y almidones y hoy te cuento la versión que más me ha gustado. Sin embargo, estoy convencida de que admite cambios, respetando las cantidades:
puedes sustituir la harina de quinoa por otra harina integral: trigo sarraceno, arroz integral, …
he usado almidón de trigo (certificado sin gluten) y me ha gustado mucho. Pero sé que con almidón de mandioca también debe quedar fenomenal. Le ha dado una elasticidad a la masa y ha sido mucho más fácil de manejar que las primeras veces donde no lo utilicé. Realmente merece la pena tener en casa. Pero si no tienes, puedes usar cualquier almidón.
Yo he amasado con mi Kitchen Aid. Puedes usar cualquier amasadora o hacerlo a mano. Eso sí, asegúrate que queda todo bien integrado.
TOPPINGS PIZZA SIN GLUTEN CASERA:
En cuanto a los “toppings” hay infinitas posibilidades. A continuación te cuento las favoritas en casa:
tomate natural, queso brie y rúcula (ésta se la pongo después de hornear)
tomate natural, queso provoleta y ajo
calabacín en rodajas finas, cebolla y queso de cabra
corazones de alcachofa, pesto y burrata
el clásico de jamón cocido y queso
nutella casera y avellanas troceadas o con frutas (fresas, plátano…)
setas salteadas con jamón, ajo y queso
cebolla caramelizada, pera en rodajas finas, queso de cabra y miel
mexicana: pollo o carne picada, queso y un poco de picante
pollo, champiñones y queso
y sino, abre la nevera, la despensa y ¡deja volar tu imaginación!
Para cualquiera de estas versiones, utiliza queso sin lactosa si tienes intolerancia. ¡Asegúrate siempre que el queso rallado sea sin gluten!
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Esta entrada Pizza sin gluten casera fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.