Platillos para festejar el 15 de Septiembre

EL 15 de Septiembre festejamos en México el triunfo de la guerra de Independencia y como tal pues tenemos que hacerlo con dos de los platillos más representativos: los chiles en nogada y el pozole.
Los chiles en nogada son el platillo poblano por excelencia, el que mas ha hecho resaltar a la gastronomía mexicana que hace muchísimos años se creó para deleitar a los mas altos rangos en la época de Guerra de Independencia, lleva los tres colores de la bandera: verde, blanco y la granada le da el toque de rojo. 
Y el pozole, no hay algo mas mexicano que el nixtamal que es hecho con granos de maíz precocidos en óxido de calcio (cal) el pozole es de origen náhuatl y se puede hacer de pollo, cerdo o de ambos. Existe el pozole blanco y el rojo, que se le da ese color por la mezcla de chiles secos y también hay verde, dependiendo de la región. 
El pozole proviene de épocas prehispánicas y los chiles en nogada de un poco más cerca, en tiempos de Independencia, pero en sabor nada los iguala.


Chiles en Nogada

Ingredientes:

250 grs de carne de cerdo molida
250 grs de carne de res molida
1 plátano macho
2 durazno
1 pera 
1 manzana
100 grs.de pasas
100 grs.  de nueces peladas y picadas
1 pedacito de acitron
5 jitomates molidos con 1 diente de ajo
3 granadas
300 grs. de queso de cabra poblano
190 grs. de queso crema 
1/2 taza de leche 
1/2 manojo de perejil picado


Procedimiento:

Empezamos asando los chiles en un comal, mételos a una bolsa de plástico, despues les quitas la piel, venas y semillas. Reserva.
Picas un poco de cebolla y la fries, luego pones las carne, después la manzana, la pera, los duraznos y el platano por unos 3 minutos y agregas el jitomate molido, sazonas. Luego le pones las pasas, las almendras y el acitrón, ya debe estar cocida la carne.
Rellenas los chiles. 
Licúas el queso de cabra con queso crema, leche y nueces con un poco de sal y pimienta.
Pica el perejil
Desgranamos 1 granada
Sirves los chiles con un poco de la crema de nuez, un poco de perejil y granada.


Pozole blanco

Ingredientes:

1 1/2 kg. de maíz para pozole precocido

11/2 kg de pierna de cerdo en trozo

11/2 kg de chamorro de cerdo

1/2 cabeza de cerdo (opcional)

1 1/2 kg de pollo

1 kg de manitas de cerdo partidas

1kg de hueso para que agarre sabor el caldo

1 cabeza de ajo grande

1 cebolla mediana

Agua, la necesaria

Sal

Consomé

Orégano fresco (3 ramitas)

Cebolla picada

Lechuga o col picados

Limón

Chile

Rabanitos

Tostadas

Procedimiento:

Lavamos muy bien el maíz y lo ponemos a cocer con el agua y poca sal por aprox. 1 hora y media, el maíz debe reventar. Luego agregamos la carne, los huesos cebolla entera y los ajos.

Cuando casi este lista la carne agregamos el pollo, ya que el pollo ablande le ponemos el orégano, consomé y sal.

Servimos caliente con tostadas, lechuga,

Rabanitos y chile.