Plum Cake de Canela Saludable

Puedo darte la seguridad que este plum cake de canela es de los más ricos que he comido en mi vida! y quién lo iba a decir! encima es saludable! me encanta!

Ando en la búsqueda de bizcochos, plum cakes algo más sanotes para dárselo a mis niños por las tardes, y en ello tengo que reconocer que todos los que he hecho hasta ahora son tremendos…no puedo olvidar lo delicioso que es este plum cake de zanahoria y chocolate, o el de pan de plátano y chocolate..impresionantes ambos….

Lo mejor de esta receta es que es apta para todo tipo de intolerancias, incluso es vegana porque no lleva ni huevos ni leche, así que no hay excusas!

Como estoy haciendo en mis anteriores publicaciones, voy a poneros posibles equivalencias de ingredientes por si aún así tienes alguna alergia o necesitas algún cambio:

Harina de Avena: yo he usado harina de avena sin gluten, las harinas de avena normalmente tienen gluten así que tienes que asegurarte que son sin gluten. Te pongo link de la que yo uso que la vendo en mi tienda.

Harina de almendra: puedes conjugar ambas harinas, o bien poner todo harina de almendra o bien todo harina de avena, aunque esta combinación es bestial tal cual de ambas

Leche: puedes usar leche de vaca si quieres, yo he usado leche de soja o alguna bebida vegetal.

Aceite de oliva: he usado aceite de oliva, pero puedes usar aceite de coco o incluso mantequilla derretida.

Azúcar de coco: adoro usar el azúcar de coco, yo la compro en mi tienda, me gusta el sabor suave que tiene, acaramelado, y sobre todo que su indice glucemico es menor que el de el azúcar común, de todas maneras puedes usar azúcar moreno, azúcar integral o panela. Si no quieres usar Azúcar, puedes usar Edulcorantes, te recomiendo el uso del Edulcorante para bizcochos de Dayelet, que sustituyes por la misma cantidad del azúcar que ponemos en la receta, o bien puedes usar Stevia Cooking, usando la mitad de la cantidad.

No voy a dar más rodeos, ve apuntando ingredientes porque este plum cake de canela será uno de tus favoritos nada más te animes a probarlo! Te doy seguridad!

Plum Cake de Canela

Herramientas que he usado

Spray desmoldante

Bol de preparación

Espátula o lengua de silicona

Molde rectangular de 21 x 11 cm de plum cake

Rejilla enfriadora

Ingredientes para el plum cake de canela

230 gr de harina de avena sin gluten

55 gr de harina de almendra

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sódio

media cucharadita de polvos de hornear

una pizca de sal

160 ml de agua a temperatura ambiente

125 ml de leche o bebida vegetal

3 cucharadas de aceite de oliva

40 gr de azúcar de coco

55 gr de miel o sirope de agave o sirope de arce

2 cucharaditas de vainilla en pasta o en extracto

70 gr de dátiles (previamente en remojo unos 10 minutos en agua caliente) es opcional, también puedes poner pasas.

50 gr de nueces (opcional)

Ingredientes para el glaseado

2 cucharadas soperas de queso crema light

1 cucharada de yogurt griego o yogurt vegetal o de soja

2 cucharaditas de xilitol o a gusto

Preparación del plum cake

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos y engrasamos el molde con spray desmoldante.

Ponemos en remojo los dátiles sin hueso para que estén blanditos para integrarlos, (ya sabes que es opcional, pero está de muerte lenta….no te digo más)

Mezclamos con una espátula o con un batidor de mano, los huevos, el azúcar, la miel, la leche, el agua, la vainilla y el aceite de oliva, hasta que esté todo integrado.

Tamizamos los ingredientes secos, la harina de almendra, de avena, los polvos de hornear, el bicarbonato, la canela y la pizca de sal.

Añadimos los secos a los húmedos e integramos , no necesita batido ni nada especial, solo mezclar bien.

Le ponemos los dátiles cortados a trocitos y las nueces a trocitos, y mezclamos.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado y lo horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo salga el pincho limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar bien antes de ponerle el glaseado.

Preparación del glaseado

Mezclamos todos los ingredientes y la cantidad de xilitol es a gusto, si no quieres no hace falta añadir. Vertemos el glaseado por arriba del plum cake enfriado y listo para comer.

Yo lo conservo en la nevera..aunque ya te digo que no duró ni una tarde! UN ÉXITO TAN ROTUNDO COMO NUNCA!

Mira que interior tan tan tremendamente húmedo…es imposible resistirse…..imposible!

Si te animas a preparar esta receta no olvides etiquetarme y nómbrame con @megasilvita, porque me encanta ver que hacen mis recetas y lo mejor que les encanta!

Un beso enorme y ya me dices que tal…seguro que lo flipas mucho mucho con este delicioso Plum Cake de Canela.

Silvia.

En esta receta hemos usado