Plum cake de frambuesas y limón

Esta receta está riquísima!! a este paso esta noche no quedan ni las migas!!

Ingredientes:




-250gr de harina (he usado Yolanda)

-1/2 sobre de levadura química

-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

-1 yogur natural vegetal (he usado uno de soja de mercadona)

-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

-100gr de azúcar

-1 limón

-125gr de frambuesas frescas

Para el glaseado de limón:




-1 limón grande o 1/2 pequeño

-125gr de azúcar glas

Empezamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En un bol ponemos el zumo de un limón, el yogur vegetal, el aceite de oliva y el azúcar, mezclamos todo con unas varillas o con el robot.

En otro bol añadimos la harina con la levadura y el bicarbonato, y vamos añadiendo poco a poco a la otra mezcla.

Con las frambuesas limpias y secas, las pasamos por un poco de harina como si las estuviéramos rebozando (para que no se queden en el fondo del cake)

Las incorporamos a la masa y removemos con cuidado, la masa se queda muy espesa.

Usaremos un molde para plum cake (rectangular) , yo lo he forrado con papel vegetal, sino lo engrasáis con margarina, vertemos la masa y horneamos unos 40min.

Una vez tengamos el plum cake listo y ya no esté caliente preparamos el glaseado.

Exprimimos un limón, yo he usado un limón porque eran pequeños si son grandes pues medio, le añadimos el azúcar glas tamizado y removemos hasta que no queden grumos.

Lo ponemos por encima del bizcocho y dejamos que endurezca,

Delicioso!!!