PLUM CAKE DE TRIGO SARRACENO, PLÁTANO Y ARÁNDANOS
El plum cake es el bizcocho de mi infancia, bueno, en mi casa era "el kake". Mi madre, que es andaluza, así lo llamaba y yo estaba tan convencida que se llamaba así, que de pequeña me enfrenté con una monja que nos preguntó por palabras que empezaban por k. Yo le dije "kake" y me dijo que esa palabra no existía, así que me enfadé con ella y le dije que mi madre hacía un bizcocho buenísimo con pasas que se llamaba así....
Con el tiempo descubrí que era el plum cake, pero en mi casa sigue siendo y será "el kake".
Como andamos casi todas de dieta he sustituido los 100 gr. mantequilla de la receta por un plátano y 50gr. de aceite de girasol, porque la fruta es un excelente sustituto de la grasa en repostería.
También ando probando harinas alternativas a la harina de trigo normal y esta vez le ha tocado a la de trigo sarraceno. Este cereal tiene un sabor peculiar, que a mí no me acaba de convencer, pero mi marido dice que está delicioso.
PLUM CAKE DE TRIGO SARRACENO, PLÁTANO Y ARÁNDANOSIngredientes
3 huevos
200gr. de harina de trigo sarraceno u otra harina que nos guste
Un plátano maduro
50 gr. de aceite de girasol
150 gr. de azúcar moreno.
2 cucharditas de levadura química
150 gr de pasas, arándanos o fruta confitada troceada.
Preparación
Encender el horno a 170º y preparar un molde alargado.
Poner las pasas o los arándanos en un bol con agua muy caliente para que se laven y se rehidraten.
Machacar el plátano con un tenedor en un bol, añadirde al aceite y el azúcar y batir enérgicamente hasta que blanquee.
Ir añadiendo los huevos uno a uno y mezclando bien.
Añadir la harina y la levadura y mezclar.
Escurrir las pasas y los arándanos y añadirlos a la masa junto con la fruta confitada.
Hornear una hora aprox o hasta que esté hecho.
El bizcocho ha quedado muy jugoso y esponjoso, y no se echa de menos la mantequilla para nada.
Si os gustan lo bizcochos integrales y ligeros, os encantará este bizcocho de zanahorias y frutos secos y este bizcocho integral de nectarinas y pasas.
Besos