POLLO A LA CAZUELA CON SETAS

Ya habréis comprobado que suelo hacer bastantes veces pollo.
La verdad que es una carne muy agradecida, que con cualquier cosa está rico. Me encanta picante como aquel POLLO CON LIMÓN Y ESPECIAS PICANTES o el POLLO TANDOORI MASALA asado al horno también este muy rico como el  POLLO ASADO CON MANZANA también lo he cocinado dándole algún toque oriental. Os acordaís del POLLO TERIYAKI y del POLLO GLASEADO CON VINO Y TAMARINDO?
Hoy vamos a prepararlo de una manera más tradicional. El clásico pollo a la cazuela que hacía mi madre muy a menudo y que acompañaba con una barra de pan mojando la salsita.

INGREDIENTES (Para 4-5 personas)
1 Pollo entero troceado
2 Hojas de laurel
2 Ajos
1 Tomate
1 Cebolla cortada fina
1/2 Pimiento rojo cortado a daditos
250 ml. de vino blanco
150 gr. de champiñones
200 gr. de setas
25 almendras, 4 palitos, 6 avellanas (picadas)
Harina
Salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por harina para sofreirlos en una cazuela hasta que estén dorados por fuera.
Retiramos los trozos de pollo y reservamos.
Pochamos la cebolla y los ajos picados en la misma cazuela donde hemos sofreído el pollo y cuando este transparente le añadimos el pimiento dejando que se cocine todo junto unos 2-3 minutos.
Añadimos el tomate picado muy fino y cocinamos un par de minutos.
Incorporamos los trozos de pollo y el laurel y regamos con vino blanco dejando que se evapore el alcohol unos 2-3 minutos.
Cubrimos con agua caliente y bajamos a fuego medio.
Cocemos unos 40 minutos. 
Incorporamos las setas, los champiñones, rectificamos de sal y dejamos cocinando 10 minutos mas. 
Apagamos el fuego, le añadimos el majal de perejil y frutos secos y dejamos que repose 10 minutos.