Pollo al curry con leche de coco

Esta es una receta muy completa y rápida de hacer con una salsa muy cremosa gracias a la leche de coco. Junto con el curry lograremos un sabor diferente y deliciosso. Podéis acompañarlo con lo que más os guste aunque el arroz cocido le va muy bien.

INGREDIENTES  (4 personas)

2 pechugas de pollo grandes

1 calabacín grande

1 cebolla

400 ml de leche de coco

2 cds soperas de curry en polvo

300 grs de arroz cocido

 

PREPARACIÓN

Partimos la cebolla en juliana y el calabacín en cubitos. Los sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos el pollo, que habremos cortado en trozos no muy grandes.

Añadimos la leche de coco y el curry y removemos bien. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poco.

Servimos acompañado de un poco de arroz de integral.