Pollo al Curry con Pita Pan

Esta deliciosa ensalada de pollo al curry incluye arándanos rojos (cranberries) y peras como contrapuntos de sabor. Las almendras tostadas le añaden un toque crujiente. En vez de la mayonesa normal, usamos una mezcla de yogurt descremado y mayonesa baja en grasa para reducir las calorías y las grasas. Nuestra receta inspirada en la cocina hindú es rica en fibra, baja en calorías, colesterol, sodio y grasas saturadas. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable.

Pollo al Curry con Pita Pan

Rinde 4 porciones

Necesitas:

2 tazas pechuga de pollo cocido, cortada en dados (me quedaban 2 pechugas de unos pollos que hice al horno)

6 cucharadas yogur natural

¼ taza mayonesa

1 cucharada curry en polvo

1 pera madura pero firme, en cubos

1 tallo apio, en cubos pequeños

½ taza arándanos rojos (cranberries) secos

¼ taza almendras en rodajas o en trozos, tostadas

4 panes pita integrales de 4 a 5 pulgadas (10 a 12 ½ cm), en mitades

2 tazas brotes de alfalfa o de soya

Como hacerlo:

Mezcla el yogur, la mayonesa y el curry en polvo en un recipiente grande.

Agrega el pollo, la pera, el apio, los arándanos y las almendras y mezcla bien.

Rellena las mitades de pan pita con ½ taza de ensalada de pollo y ¼ taza de brotes.