Pollo al curry con verduras y leche de coco

Es una receta con toques de la cocina India, como son los buenos curris que en ella se preparan.

Suelo preparar este tipo de platos a menudo, porque en casa nos gusta.

Utilizo las verduras que disponga en ese momento.

La base de las verduras y el pollo también se puede combinar con pasta o legumbres, unas lentejas por ejemplo queda un plato espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

4 muslos con contra muslo de pollo

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1/2 calabacín o 1 pequeño

Un puñado de judías verdes redondas

1 tomate pequeño y maduro

2 cebollas dulces

2 dientes de ajo

1 lata de leche de coco 300 ml

1 litro de caldo de verduras

Curry en polvo al gusto

Aceite de oliva suave

Sal

Para acompañar:

Arroz basmati o jazmín

Pasas sin pepitas

Elaboración:

Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.

Cortar los pimientos, el tomate y el calabacín a cuadraditos.

En un cazo con un poco de agua, cocer las judías verdes redondas con una pizca de sal. Escurrir y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva suave, dorar el ajo y añadir seguidamente la cebolla picada para pochar.

A continuación, incorporar los pimientos, rehogar, el calabacín y por último el tomate. Dejar cocinar unos minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

Mientras, cortar los muslos con contra muslo en 2 partes y salpimentar.

Cocinar el pollo hasta que quede dorado y tierno, añadir 1/2 cucharadita de curry y remover.

Agregar las judías verdes cocidas con el resto de las verduras, añadir la cucharada de curry.

Incorporar a la cazuela de las verduras el pollo con el aceite, añadir la leche de coco y dejar cocinar hasta que la salsa se espese.

Poner las pasas en remojo con agua tibia. Escurrir y reservar.

Cocer el arroz basmati, escurrir y reservar.

Saltear el arroz con las pasas.

Servir seguidamente el curry de pollo con las verduras y el acompañamiento del arroz.

Un sabroso plato con aires orientales, que seguro os gustará.