Pollo al curry congoleño: Kuku paka

Es una pena lo poco que se conoce en general la cocina africana en el resto del mundo, y por eso hoy te propongo otra receta congoleña para que disfrutes como yo.

Los países africanos con los que más conexión y experiencia gastronómica tengo son Marruecos, Túnez y Senegal. Pero a raíz de mi trabajo actual, empecé a aprender sobre la gastronomía del Congo y hemos hecho varios experimentos en casa, todos con muy buenos resultados.

Este curry de pollo africano de nombre Kuku paka está buenísimo; la salsa es adictiva, sobre todo si te gusta la leche de coco como a mí. Esta receta en concreto la descubrí a través del reto de Cocinas del mundo, gracias a mi compañera Patricia. Para 4 platos acompañados de arroz hervido:

4 pechugas de pollo (se puede hacer con muslos y contramuslos, pero yo prefiero pechuga y sin piel)

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 y 1/2 cucharaditas de jengibre fresco picadito

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de pimentón picante

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite

250 ml de leche de coco

1 lima (o limón)

Cilantro fresco para decorar

Para marinar la carne:


1 cucharadita de jalapeño picado

1 cucharadita de ajo prensado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1/4 cucharadita de sal

La preparación:

1. Primero vamos a marinar el pollo. Yo abro las pechugas por la mitad para que los trozos sean menos gruesos. Esparcimos por encima el jalapeño, el ajo, el jengibre y la sal y mezclamos bien para que se impregne la carne. Cubrimos y dejamos marinar durante un mínimo de 1 hora; preferiblemente una noche entera.

2. Lo siguiente, según la receta tradicional, es darle color al pollo y cocinarlo en el horno y mientras tanto hacer la salsa al fuego; pero las pechugas no tardan tanto en cocinarse, así que también se pueden pasar primero por la sartén y luego sacarlas un momento hasta devolverlas a la salsa.

3. En una sartén calentamos el aceite y cocinamos la cebolla picada unos 5 minutos hasta que se ablande un poco.

4. Añadimos entonces el jengibre y el ajo picados y el tomate troceado. Salteamos durante unos 3-5 minutos.

5. Incorporamos las especias y la sal, removemos y le damos un minutito al fuego.

6. Vertemos entonces la leche de coco, removemos y llevamos a ebullición hasta que espese un poco.

7. Ahora sí, añadimos el pollo ya cocinado y lo rociamos con la salsa de vez en cuando para que no se quede seco y tome bien los sabores. Le damos unos 5 minutos más al fuego hasta que la salsa esté tan espesa como queramos.

8. Servimos el pollo con arroz hervido, rociamos con la salsa y decoramos con cilantro fresco y lima.

¡Buen provecho!

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Bergua*