Pollo al horno con verduras, patatas y boniato

INGREDIENTES (4 personas)

4 contramuslos de pollo

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

3 zanahorias

1 cebolla

1 boniato grande

2 patatas medianas

Tomates cherries

1 vaso de cerveza o vino blanco

Especias: romero, pimienta, pimentón, orégano

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien el boniato, las patatas y las verduras y pelamos las zanahorias y la cebolla. Cortamos todo en trocitos pequeños y regamos con un buen chorro de aceite de oliva. Le añadimos especias al gusto y removemos bien con las manos.

Disponemos las verduras en la bandeja de horno y horneamos en horno precalentado a 200º durante 40 minutos con calor arriba y abajo.

Pasados los 40 minutos ponemos los muslos de pollo encima de las verduras, los sazonamos al gusto y regamos con un vaso de cerveza o vino blanco. Lo metemos al horno 20 minutos.

Pasado el tiempo, le damos la vuelta a los muslos y horneamos durante 20 minutos más.

Cambiamos a función ventilador y horneamos unos últimos 10 minutos para que el pollo se dore.