Pollo Caprese con Pesto
Hacía mucho que no ponía ninguna receta con pollo y ya iba siendo hora. Una receta sana pero con mucho sabor y muy jugosa. De esas recetas que entran por los ojos y luego al comerla te saben a gloria con unos ingredientes sanos y ricos. Que le aportan mucha jugosidad a una simple pechuga de pollo.
Ingredientes: 4 personas
1 pechuga grande (2 mitades)
1 tomate grande o 2 pequeños
8 lonchas mozzarella
queso rallado para gratinar
para el pesto:
100 gr hojas de albahaca
150 ml aceite de oliva
1 diente de ajo
1 puñado de almendra cruda
100 gr queso curado rallado
sal 
Tienes que hacer dos filetes de cada mitad de pechuga, 4 filetes gruesos en total.
Para el pesto, poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir, reservar.
Poner los filetes en una bandeja para el horno, salpimentar por los dos lados. Verter por encima el pesto. Colocar por encima las lonchas de mozzarella, 2 por cada filete. Encima unas rodajas de tomate y luego el queso rallado. Meter al horno a 200º calor arriba y abajo. 12-18 minutos. Dependiendo si te gusta más o menos hecho. Sacar y servir.
En casa con un filete por persona fue suficiente pero todo depende de que lo acompañes y el apetito que tengan. 
Una receta muy interesante. Espero que te haya gustado. Besines y feliz día.
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