Pollo con aceitunas y limón marinado

La cocina marroquí es una de las más ricas que existen en el mundo por la cantidad de ingredientes y especias que utilizan.

para 5 personas

1 pollo grande  cortado en trozos

4 cebollas 

5 dientes de ajo 

1 trozo de jengibre fresco 

1 zumo de limón 

1 taza grande de aceitunas verdes sin relleno 

3 limones confitados a la sal (opcional)

1 rollo de culantro

2 tazas de agua

1 cdita. de pimienta negra

Una ramita de azafrán

Lavar bien el pollo entero o en trocitos, condimente con un poco de limón y sal y déjelo reposar por 15 minutos. 

En una olla sofría la cebolla picada, el jengibre, la pimienta y el culantro y agregue el pollo. Mezcle y añada los limones marinados (*), sin la pulpa y cortadas en juliana. Mezcle durante 5 minutos e incorpore las tazas de agua y deje cocinar a fuego medio por 20 minutos. y luego antes 5 minutos podemos añadir las olivas 

Una vez cocinado se sirve en un plato y se adorna con las aceitunas y un limón marinado sin pulpa y cortado en juliana.