Pollo con almendras

Buenos días a todos.
Hoy os traigo una receta que hago muy puntualmente, sobre todo cuando tengo gente a comer, a mi hijo le encanta, espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes.-

2 pechugas de pollo
1 zanahoria
1 cebolleta
100 gramos de almendras crudas
200 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de jengibre
100 ml de salsa de soja
1 cucharadita de maizena para espesar
1 cucharadita de azúcar

Preparación.-

Comenzamos preparando el macerado del pollo.
Pondremos en un bol la salsa de soja, el azúcar y el jengibre.
Cortamos las pechugas en trozos pequeños y las meteremos en el líquido que hemos preparado anteriormente.
Tapamos la preparación con papel film y maceramos durante una hora en la nevera.
Mientras se macera el pollo, vamos a tostar las almendras en la sartén y una vez tostadas, las reservamos.
Cortamos la cebolleta y la zanahoria en trocitos pequeños y los salteamos juntos, luego reservamos junto a las almendras.
Cuando ya haya pasado la hora de maceración, escurrimos el pollo parcialmente de la salsa de soja.
Agregamos las almendras y las verduras.
Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocinar por diez minutos antes de retirar.
Incorporaremos un poco de maizena disuelta en agua fría, cocemos dos minutos más y listo.
Servir caliente.
A disfrutar.