POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes: por persona

200 grs de pechuga de pollo

1 zanahoria

1/2 calabacin grande o 1 mediano

2 ajos fileteados

1 puñado de almendras

1 clara de huevo mediano

pimienta

1 cucharadita de jengibre

2 cucharadas de maicena

70 ml de salsa de soja diluida en 30 ml de agua

aceite de oliva

semillas para espolvorear

Elaboración:

Cortamos la pechuga en dados o trozos no muy pequeños y mezclamos en un bol con la clara, la pimienta, el jengibre y la maicena.

En una sartén con un fondo de aceite caliente, salteamos la pechuga hasta que esté dorada.

Agregamos los ajos, la zanahoria, el calabacín, la soja mezclada con el agua y las almendras; integramos todo bien y cocinamos de 10 a 15 minutos a fuego bajo hasta que la salsa reduzca.

Espolvoreamos unas semillas de lo que más os guste por encima a la hora de servir. Y servimos con arroz blanco.