POLLO CON ESPINACAS Y MÁS

Ingredientes:

2 remolachas peladas y cortadas en trozos

300 grs de chirivías y nabos cortado en trozos
2 cebollas rojas en cuartos
8 dientes de ajo, 4 aplastados y el resto pelados enteros
1 cucharada de aceite
1 1/2 cucharadas de tomillo fresco
1 limón tanto piel rallada como zumo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de yogur blanco
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
260 grs de espinacas

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno ponemos las remolachas, las chirivías, nabos, cebollas y los ajos enteros. Añadimos el aceite, una cucharada de tomillo, la mitad de la ralladura del limón, las semillas de hinojo y el zumo de limón. Lo removemos bien para que se impregnen bien los sabores y lo dejamos en el horno 20 minutos.

Ahora preparamos el pollo. Ponemos la mostaza junto con el pimentón 2 cucharadas de yogur, la mitad de los ajos aplastados, lo que queda de la ralladura de limón y del tomillo y un poquito de zumo de limón. Lo mezclamos bien y marinamos el pollo con esta mezcla.
Pasados los 20 minutos incorporamos el pollo a la bandeja del horno junto con los vegetales y lo dejamos hasta que esté tierno unos 20 minutos más.

5 minutos antes de que esté hecho el pollo hacemos las espinacas en una sartén con el resto del ajo aplastado y un poquito de aceite. Podemos añadir si queremos el resto de yogur para acompañar el plato.

Y al salir la bandeja del horno se puede añadir el resto de tomillo por encima a modo de decoración.