Pollo con nísperos y kumquats
Cuando los frutales se desbocan no tienen mesura, y de golpe te llenan la cocina de nísperos, kumquats y otras maravillas, así que hay que ingeniárselas para conservarlas por una parte y para utilizarlas por otra. Y no son retos menores! Pero al grano, los nísperos los conservamos asados y los kumquats en almíbar, de esta forma prolongamos su vida útil.
Y la receta de hoy viene inspirada en una colaboración de Loleta para Exotic Fruit Box, que se ha ido transformando y completando según gustos y despensa.
Ingredientes
1 kg de muslos de pollo
300 g de nísperos asados
125 g de kumquats en almíbar
150 g de shitake
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre picado
2 chiles (opcional)*
300 ml de zumo de pomelo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de vinagre de Módena
aceite de oliva
sal, pimienta negra
cebollino para decorar
* Es un ingrediente a tu elección, gradúa la cantidad y la variedad, más picantes o más suaves.
Para 4 raciones
Preparación
Nísperos asados
Precalentar el horno a 180º. Limpiar y pelar bien los nísperos, cortar por la mitad y retirar los huesos y la membrana que los rodea, de manera que solo quede la pulpa. Colocar la fruta en un recipiente apto para el horno de manera que formen una capa. Hornear durante unos 15 - 20 minutos aproximadamente a 180º.
Retirar y dejar enfriar. Colocar en un tarro hermético, tapar y conservar en la nevera.
Kumquats en almíbar
Podéis ver la receta haciendo clic aquí.
Pueden susbtituirse por kumquats frescos y un par de cucharadas de azúcar moreno.
Ver imagen
El pollo
Limpiar bien los muslos de pollo, opcionalmente puede retirarse la piel, y salpimentar.
Cortar las setas shitake en tiras. Pelar y picar fino el jengibre y el ajo. Cortar los chiles en rodajitas. Reservar.
Precalentar el horno a 200º.
Colocar una cazuela al fuego y calentar tres o cuatro cucharadas de aceite. Marcar y sellar los muslos por ambos lados, retirar y reservar.
En el mismo aceite freír un par de minutos el ajo, el jengibre y los chiles.
Incorporar el zumo de pomelo y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela. Añadir los condimentos: salsa de soja, vinagre de Módena y salsa de ostras. Remover bien.
Incorporar los nísperos asados y los kumquats con su almíbar. Mezclar y dar un hervor.
Añadir los muslos de pollo y repartir por encima los shitake. Tapar la cazuela y poner en el horno. Cocer 30 minutos a 200º (calor circular).
Destapar la cazuela y hornear 5 minutos más. Retirar y servir.
Y si eres más de muslo que de pechuga, dos opciones ganadoras especial picnic (para ver la receta hacer clic en el nombre)
Muslos de pollo para llevar
Muslos de pollo en escabeche
