POLLO EN PEPITORIA
Vamos a preparar una receta tradicional, el pollo en pepitoria, una de esas recetas de antaño que nos hacían nuestras madres y abuelas y que nos sabían a gloria bendita.
¡Vamos al lío!
Pollo en pepitoria. Receta tradicional
Ingredientes para 4 personas:
8-10 muslitos de pollo
2 higaditos de pollo (opcional)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de harina
un puñado de almendras tostadas
1 vasito de vino blanco
agua o caldo de pollo para cubrir
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Salpimentamos el pollo y lo doramos ligeramente en una cazuela. Sacamos y reservamos.
Salteamos los higaditos (si los ponemos) y reservamos.
En un mortero majamos las almendras, 1 diente de ajo, el azafrán, un poquito de sal, los higaditos (si los ponemos) y las yemas cocidas. Reservamos.
En el mismo aceite de dorar el pollo añadimos el otro diente de ajo y la cebolla bien picados y dejamos que se pochen hasta que la cebolla esté transparente; agregamos una cucharadita de harina, mezclamos bien e incorporamos el vino y la hoja de laurel.
Ponemos el pollo que teníamos reservado en la cazuela y también el contenido del mortero, cubrimos con el agua o caldo y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
Picamos las claras y las ponemos por encima a la hora de servir.
Te cuento:
La pepitoria es una forma muy nuestra de preparar diferentes platos de carne, sobre todo gallina o pollo enriqueciéndolos con yema de huevo duro, almendras molidas y azafrán.
Mi madre preparaba el pollo en pepitoria de lujo y se ponía contentísima cuando veía a sus nietos rebañar el plato y dejarlo "mondo y lirondo" como decía ella; a veces le ponía gallina al cocido y luego la hacía en pepitoria y quedaba deliciosa y muy tierna.
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Paquita