Pollo laqueado
o Pollo Dorothy
A esta rica y fácil receta de pollo laqueado, le puse pollo Dorothy porque así llamo a las recetas que se me ocurren, y que seguramente se inspiran en muchas que ví o en las cosas que voy aprendiendo.
Los tips de Rosita
Hay mil formas de hacer pollo al horno, pero mis primeros pollos al horno no salian, parecían hervidos, o se quemaba la asadera y se me pegaban, o salían demasiado secos… pero siempre hay un salvador en tu camino que te da los consejos justos , esa persona fue Rosita, una hermosa mujer que me guío y acompaño cuando estando casada viví en Tres Arroyos , ella me dió sus secretos para hacer pollo al horno, y que su piel quede crujiente y brillante:
El pollo no debe estar frío, conviene como con todas las carnes, sacarlo antes y esperar que tome temperatura ambiente, así se impregna mejor de los sabores que le pongas.
El horno debe estar precalentado medio a fuerte ( serían unos 180 grados)
No le pongas sal por fuera, solo por dentro, la sal humedece y entonces no quedará crujiente
Cuando comience a dorar poner papel aluminio asi no se quema la pechuga , me decía
Sobre esta receta
Le hice caso y fui haciendo pollo al horno con distintos ingredientes pero siguiendo estos consejos de base, esta vez se me ocurrió hacerlo laqueado con una salsa de soja y miel, y el resultado fue un pollo exquisito y crocante por fuera y bien jugoso.
Un tip que tengo para que salga más jugoso es durante la cocción, pincharlo y agregar la salsa si tenés jeringa mejor ,pero sino, con una cuchara se puede introducir también.
Ingredientes
1 pollo
100 ml de salsa de soja ( 1 taza de las de te)
1 cuchara mostaza
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceto
2 cucharadas de ketchup
pimentón, pimienta, condimentos a gusto ( usé especias garam masala, que contiene cardamomo, nuez moscada, pimienta , canela, entre otras)
Cómo se hace
Limpiar el pollo , quitando toda la grasa pero dejarle la piel y condimentar por dentro con sal y pimentón.
Si lo sacaste de la heladera , espera para llevarlo al horno
Acomodar en una fuente para horno apenas aceitada y distribuir encima pimentón.
En un bol, mezclar todos los líquidos, y agregar los condimentos.
Pincelar el pollo y reservar el resto de esta preparación y llevar al horno precalentado a 180 grados
Abrir el horno y cada 10 o 15 minutos pincelar con la salsa, si es posible pinchar y hacer que entre algo de salsa.
Cuando ya esté dorando pero aún no cocido, cubrir con aluminio para no quemar la pechuga.
Retirarlo cuando al pinchar entre la pata y el muslo, salga líquido transparente, ya que esa es la parte que más tarda en cocinarse.