Pollo troceado al curry con leche de coco

Desde que probé la leche de coco la utilizo en mi cocina en lugar de la nata. Queda igualmente espesa y el sabor es bastante neutro, además la pueden tomar los intolerantes a la lactosa.

-un pollo troceado sin las pechugas

-una lata de leche de coco

-1 cebolla grande picada

-una cucharadita de curry

-aceite de oliva y sal

Lavamos el pollo y lo secamos con papel de cocina.

En una cazuela amplia, a ser posible antiadherente, sofreímos el pollo con un poco de aceite y sal, a fuego fuerte hasta que se dore.

Agregamos la cebolla y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine hasta que esté blandita removiendo de vez en cuando.

Incorporamos el curry y la leche de coco. Cocinamos 30 minutos a fuego lento dándole la vuelta al pollo a mitad de cocción.

Podemos acompañar con arroz blanco.