Postre Tarantela
Argentino o Italiano?
Hacía tiempo que quería compartirles este riquísimo postre Tarantela, un postre con manzanas, huevos batidos , y pan .
Es domingo, los domingos, me gusta preparar el menu completo, con postre casero incluído.
La hermosa mañana me hizo poner la música fuerte y bailar mientras tomaba mi café, el baile me motivó a hacer la tarantela, e imaginarla con un gran copete de crema arriba.
La Tarantela postre Italiano o Argentino?
La Tarantela es uno de los postres más clásicos en los Bodegones de Buenos Aires, el caramelo y su aspecto de flan y budín de pan a la vez, lo pusieron en el podio de los postres más requeridos.
Porque le pusieron tarantela?, Si!!! Por el baile tradicional de Nápoles.
A pesar que por su nombre nos parece un postre 100 por 100 Italiano, muchos afirman que habría sido inventado en Buenos Aires a inicios del siglo XX.
Según lo que consulté, fueron los inmigrantes italianos provenientes de Génova quienes lo impusieron en el barrio de La Boca, y lo llamaron Tarantela, porque al servir, el budín parecía temblar o moverse ( como el flan), como si bailara una tarantela. Info en https://buenosaires.italiani.it/tarantela-postre/
Encontré en una página Italiana un budin muy parecido https://blog.giallozafferano.it/loti64/dolce-di-pane-raffermo-e-mele/ , por eso creo que como muchos dicen, fue incorporado a nuestra cocina por los Italianos!!
Ingredientes
Para un Savarin o molde de budín de 24 cm
Receta de Osvaldo Gross, esta receta no lleva leche
Es mejor hacerlo con manzanas rojas que son más húmedas
12 rodajas de pan lactal ( use de hamburguesas, no tenía otro )
150 gr de azucar
200 ml de crema de leche
8 huevos
Esencia de vainilla a gusto
600 gr de manzanas rojas ( si el molde es más chico usa menos , yo use 4 manzanas para mi molde)
Para untar el pan
100 o 150 gr de manteca pomada
Para el caramelo:
200 gr de azúcar para el caramelo
Como se hace
Primero hacemos el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y dejamos que se disuelva solo moviendo la sartén, no lo mezcles, luego cubre tu molde con el caramelo
Corta tu pan elegido en 12 rebanadas de pan y si es lactal quita la corteza.
Bate en un bol los huevos , la crema y el azúcar,por ultimo la esencia, solo bate hasta unir
Pela las manzanas y corta en cuartos o rodajas.
Unta las rebanadas de pan con la manteca pomada .
cubre el molde con las rebanadas de pan con la manteca hacia abajo en esta primer capa, para facilitar el desmolde, luego acomoda las rodajas de manzana encima y cubre con una parte del batido.
Vuelve a repetir poniendo otra capa de rebanadas de pan pero con la manteca hacia arriba, encima manzanas y el resto del batido.
Termina con rebanadas de pan con la manteca hacia arriba
Cubre con papel aluminio y coloca sobre una fuente con las 3/4 partes de agua, a Baño Maria.
LLeva a un horno precalentado a 180 graddos hasta que al introducir el palillo salga seco.
Desmolda y sirve con crema chantilly
Diluir el caramelo que quedó en el molde y le agregue vino para salsear la Tarantela
