Potaje carmelitano. Receta Jienense
Buenos días receteros!
Hoy nos trasladamos a Jaen, tierra de aceite de oliva, para comer un riquísimo potaje carmenlitano, típico de esta zona de Andalucía.
El cocido carmelitano es una receta que está buenísima, original, ya que se hace con un sofrito de verduras previo y con una de las claves mas importantes de esta receta, el comino, que le da un sabor, impresionante.
Bueno no me lío mas que querréis hacer el potaje para comer mañana no?
Receta para cuatro personas
Duración; 2 horas y media
Ingredientes:
400 Gr de garbanzo lechosos
300 Gr de espinacas o acelgas
1 Pimiento rojo
2 Tomates maduros
1 Cebolla blanca
1/2 Barra de pan duro
2 Dientes de ajo
Cominos en grano (al gusto)
AOVE
Pimentón de la vera
Sal
1 Hoja de Laurel
Cómo lo hacemos…
Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo el día anterior os garbanzos en agua templada. En una olla ponemos los garbanzos a cocer con agua, sal y una hoja de laurel durante 1 hora y media o dos.
Mientras tanto, picamos las verduras para hacer el sofrito, la cebolla, los pimientos y el tomate. En una sartén echamos aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla, luego y pimiento y por ultimo el tomate (este se pone el ultimo por el agua que suelta). Dejamos que se vayan haciendo poco a poco, sin quemar las verduras.
Picamos un par de dientes de ajo y calentamos en el horno el pan duro (yo lo caliento en vez de freirlo para que no coja tanto aceite). Hacemos un majado con el ajo, los cominos y el pan y se lo incorporamos al sofrito de verduras.
Incorporamos las acelgas o las espinacas a los garbanzos y posteriormente nuestro sofrito con el ajo y el pan. Dejamos que cueza unos 10 minutos mas.
Finalmente en un poco de aceite, calentamos una cucharada de pimentón de la vera y se lo añadimos al potaje, de esta manera lo guisaremos. Dejamos cocer 15 minutos mas y rectificamos de sal.
Un potaje muy sencillo y austero, muy de esta época del año. No dejéis de probarlo porque, como os dije, el comino, así como el sofrito que se realiza previo a la cocción, dan un sabor al potaje, espectacular!
¡¡¡HASTA LA SIGUIENTE RECETA ANDALUZA !!!
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