POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Plato que está mejor hecho el día anterior.

Rápido y altamente resultón.

Ingredientes (2 personas)

400 g de alubias blancas. Pueden ser ya hervidas.

1 perdiz escabechada. Puede ser enlatada

Un trozo de pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla fresca

1 tomates natural sin piel y en trocitos

2 ajos

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la cazuela

Un vaso de caldo de pollo

Sal y una pizca de pimienta

Preparación

Prepara un sofrito con el aceite, los pimientos, la cebolla y los tomates troceados, los ajos y el pimentón (remueve este último durante unos segundos al final del salteado). Sazona.

Pasa el sofrito por la batidora con un vaso de caldo de pollo. Vierte a la cazuela del sofrito junto con las alubias hervidas y la hoja de laurel. Salpimenta.

Añade la perdiz escabechada abierta por la mitad longitudinalmente. Calienta a fuego moderado.

Mueve la cazuela, cogida por las asas, con movimientos de vaivén para que no se rompa la perdiz hasta que todo hierva durante unos 10 minutos.

Sirve esparciendo un poco de perejil.