Potaje de alubias con espinacas y calabaza
Hoy os enseñamos como hacer potaje de alubias con espinacas y calabaza, es una versión vegetariana inspirada en el potaje de garbanzos de espinacas y bacalao tan típico de Semana Santa.
Es una receta muy fácil y rápida, ya que hemos utilizado alubias ya cocidas, si eres de plato de cuchara y no tienes tiempo, este potaje lo tienes preparado en un momento y además está buenísimo.
Si queréis la versión vegana basta con no añadirle el huevo cocido al final. Y yo he elegido alubias pero si preferís podéis añadirle garbanzos. De las dos maneras está riquísimo.
Ingredientes (para 4 personas):
2 Botes de alubias cocidas (800gr)
200gr de Espinacas
200gr de Calabaza
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de Ajo
200gr de Tomate triturado natural
1 Litro de Agua
1 Cdta. Pimentón
1/2 Cdta. Comino
Sal
4 Huevos (opcional)
Elaboración:
El primer paso es hacer un sofrito, pelamos y cortamos la cebolla y el ajo a trozos pequeñitos. Quitamos el rabito y semillas del pimiento y también troceamos. Pelamos la calabaza y cortamos a dados.
Calentamos una olla con un poco de aceite de oliva a fuego medio, añadimos las verduras cortadas. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla y pimiento se ablanden.
A continuación añadimos el tomate natural y mezclamos.
Lavamos las espinacas, troceamos y las añadimos a la olla junto con las alubias cocidas que habremos lavado también.
Mezclamos, añadimos el agua, el pimentón, el comino y la sal. Dejamos cocer 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras ponemos a calentar un cazo con agua y los huevos, cuando llegue a ebullición contamos 10 minutos. Sacamos del agua y pelamos.
Servimos el potaje de alubias con espinacas y calabaza con el huevo troceado por encima.
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Consejitos:
Una manera de pelar mejor el huevo es hacerlo en caliente y bajo el agua del grifo.
Y si quieres que el potaje esté más bueno, hacerlo de un día para otro, así coge más sabor.