Potaje de alubias vegetariano-vegano

Un plato muy completo con verduras, hortalizas y fruta, es apto tanto para veganos como para vegetarianos. Los tiempos de cocción van en base a la calidad de las alubias y que sean del año, si son de los años anteriores necesitan más tiempo de cocción.

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Ingredientes

4 personas

1yuca de 330 grs

1plátano macho de 250 grs

168 grscebolletas

122 grszanahoria

4 c/saceite de oliva virgen

Sal a gusto

350 grsalubias blancas de riñón

2 dientesajo

1 c/cpimentón dulce de la vera

3 c/ssalsa de tomate casera

16aceitunas de manzanilla verdes

1 pizcapimienta blanca en polvo (opcional)

1 hojalaurel

Empezar por poner las alubias pesadas la noche anterior en agua fría. Poner el aceite en la cazuela una vez caliente poner todas las verduras cortadas en dados, el plátano en rodajas. Rehogar todo junto sazonado a gusto a medio fuego, en la mía nº 6, mover de vez en cuando.

Una vez rehogadas las verduras, añadir el pimentón rehogar un segundo, a continuación la pimienta y el tomate volver a rehogar un segundo más y las alubias, echar el agua hasta cubrir bien. Tapar y dejar cocer a fuego medio.

Cuando falte unos 5-10 minutos para que ya estén añadir las aceitunas y dejar hasta que las alubias en su punto.

Listas para servir en caliente con una salsa rica y consistente.