POTAJE DE GARBANZOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

400 gr.de garbanzos o un bote de garbanzos ya cocidos.

En ese caso nos saltaremos el paso de cocerlos.

1 kg de almejas

2 cebollas

4 diente de ajo

2 zanahoria

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen

1 huevo duro por persona


Elaboración:

Cubrir los garbanzos con agua y sal y dejarlos en remojo desde la noche anterior.



Escurrir.


Colocar en una olla las zanahorias y una cebolla peladas. Cubrir con agua caliente con sal.
Cuando el agua hierba, añadir los garbanzos y cocinar durante una hora y media

Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar una cebolla, los ajos y sofreír hasta que estén dorados.

Añadir el tomate picado, el pimentón, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Lavar las almejas incorporar a la sartén.



Bajar el fuego y tapar.

Dejar que se cocinen hasta que las almejas se abran.



En cuanto se abran, retirar del fuego.

Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar la cebolla entera y las zanahorias. Triturar junto con dos cucharadas de garbanzos y un poco del líquido de la cocción.

Agregar la mezcla al potaje para que espese.

En ese momento añadir el sofrito junto con las almejas a la olla con los garbanzos.



Remover ligeramente y continuar la cocción.

Comprobar de sal.

Cocinar durante 5 minutos más.
Servir bien calientes!! Con un huevo duro y perejil fresco picado por encima.
BUEN PROVECHO