Potaje de garbanzos con bacalao

Name: Potaje de garbanzos con bacalao
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 2 puñados de garbanzos por persona; 1 tomate; 1 cebolla mediana; 1 pimiento rojo; 1 patata pequeña; 1 o 2 hojas de laurel; 1/2 cabeza de ajos sin pelar; 1 chorro de aceite de oliva virgen extra; sal; bacalao salado en migas; 1 cucharadita de pimentón dulce

Como estamos en cuaresma hoy vamos a cocinar un potaje de vigilia. Yo lo he hecho sin espinacas, pero se le pueden añadir unas hojas en el momento en que echamos el laurel. Queda muy bien.
INGREDIENTES:
- Garbanzos (2 puñados por persona)
- 1 tomate
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento (si es rojo mejor)
- 1 patata pequeña
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1/2 cabeza de ajos (sin pelar)
- 1 chorro de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- bacalao salado (en migas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce

ELABORACIÓN:
Ponemos en remojo los garbanzos un día antes.
Desalamos el bacalao metiéndolo en un bol de agua y cambiando el agua tres veces durante 24 horas.
Molemos en la batidora 1 tomate pelado, la cebolla y el pimiento. Echamos los garbanzos en la olla rápida. Añadimos la patata pelada y troceada, el laurel y los ajos. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y la mezcla que hemos molido antes del tomate, pimiento y cebolla. Agregamos el bacalao desmenuzado un poco y añadimos agua hasta cubrir todo. Por último ponemos sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Tapamos la olla rápida/exprés. Cuando la válvula suba, calculamos mínimo 30 minutos a fuego medio. (30-40 minutos). Esperamos a que se le vaya el vapor, abrimos la olla y servimos.