Potaje de garbanzos y espinacas
- 500 gr. de garbanzos
- 2 patatas troceadas
- 2 huevos duros
- 1 cebolla troceada
- 1 cabeza de ajos
- 300 grms de espinacas
- 1 cuchara de postre de pimentón de la vera
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- 1 cucharada de harina
- 50 g de piñones
Elaboración:
Este plato está más bueno si lo dejar reposar unas horas o si lo guisas el día anterior.
Hervir los garbanzos y reservar.
En una cazuela de barro se sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo cortados pequeños, una vez dorado, se añaden las espinacas limpias y cortadas, y se les da una vueltas, añadimos las patatas, el pimentón de la vera, la harina, los garbanzos con el caldo de hervirlos o agua caliente si los utilizas de bote. Cocer todo junto hasta que esté cocida la patata.
Mientras tanto asar el resto de ajos y hacer una picada con los ajos asados, el perejil, los piñones, un poquito de canela en polvo y lo añadimos a la cazuela.
Cocer todos junto durante unos 5 minutos. Apagar el fuego y añadir los huevos duros cortados.