Potaje de garbanzos y judías

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Para 6 personas

Ingredientes:

- 250 gramos de garbanzos  MORAÑA NATURAL, AREVALO

- 250 gramos de judías blancas  MORAÑA NATURAL, AREVALO

- 300 gramos de espinacas

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 2 tomates maduros

- 2 huevos duros

- aceite de oliva

- sal

- 1 hoja de laurel

- un poco de perejil picado

- 3 dientes de ajo

- pimienta

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos y las judías  con un poco de sal, durante 12 horas. Escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con agua fría.

Cuando empiece a hervir el agua añadir un poco de aceite, la cebolla entera y también las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel y dejarlo cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos. Para acortar el tiempo de cocción se puede utilizar la olla exprés, Mientras se cuecen los garbanzos, lavar y picar las espinacas, siempre y cuando las espinacas sean frescas. Si las espinacas son de bolsa, no es necesario.

Retirar las cebollas y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por tamiz o batidora y añadirlo al potaje para que se espese un poco.

En una sartén rehogar la otra cebolla picada fina el diente de ajo y un poco de perejil picado, cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates pelados y picados. Sazonar con sal y pimienta.

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Añadir las espinacas a los garbanzos y cuando las espinacas ya estén casi a punto, se añade el sofrito de cebolla y tomate y se deja cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros picados.

Y ya tenemos el potaje hecho, a este le he añadido unos buñuelos de bacalao, (la receta la podéis encontrar en el blog),  le da un gran sabor y queda muy bueno.

Receta elaborada con el menaje de hosteleria y cocina de la fabrica Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).