Potaje de habas con coles de bruselas y huevos de codorniz

Este año se me ha dado por hacer mucho potaje, y es que, como sabréis,  hay que tomar al menos dos raciones de legumbres semanalmente. En esta ocasión no he puesto ninguna carne en el puchero, solamente vegetales, pero no vayáis a pensar que ha salido un plato insípido, todo lo contrario, tiene mucho sabor y el caldito espeso, como a mí me gusta.

INGREDIENTES:

(entre 6 y 8 raciones)

500 gr. de habas pintas

2 hojas de laurel

400 gr. de coles de bruselas

1 cebolla

2 dientes de ajo

5 zanahorias

3 tomates

1/4 pimiento rojo

1 taza de salsa de tomate

30 huevos de codorniz

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. El día anterior ponemos en remojo las habas.

2. Escurrimos las legumbres, las ponemos a fuego suave en una olla con dos hojas de laurel  y cubiertas de agua fría.

3. Cuando comiencen a hervir le retiramos la espuma que generan con la ayuda de una espumadera y añadimos una taza de agua fría para "asustar" las habas.

4. Entre tanto, vamos a preparar el sofrito con todos los vegetales a excepción de las coles de bruxelas. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria finitos. Cuando el aceite esté caliente los incorporamos. Continuamos picando el pimiento y los tomates en dados, y los añadimos una vez que la cebolla esté transparente. Sofreímos un rato más, hasta observar que el tomate comienza a deshacerse. Agregamos el sofrito a la olla.

5. De vez en cuando añadimos una taza de agua fría a la olla para evitar que el hervor tenga demasiada fuerza.

6. Incorporamos a la cocción la taza de tomate y salamos al gusto.

7. En una cazuela aparte cocemos los huevos de codorniz. Estarán hechos tras cinco minutos desde que el agua rompa a hervir.

8. Cuando las habas comiencen a estar tiernas incorporamos las coles de bruselas perfectamente limpias. Cocemos unos minutos más hasta que estén hechas y apagamos el fuego.

9. Dejamos reposar el potaje durante al menos media hora, pelamos los  huevitos de codorniz y a la hora de servir añadimos unos pocos a cada plato (yo puse entre 4 y 5 por ración). Buen provecho!!!