Ingredientes
Todos los ingredientes hacen de este plato un auténtico manjar, sin embargo, de todos yo destacaría el bacalao y los rellenos ya que dan al guiso un sabor expectacular.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
· 400g de garbanzos secos
· 400g de bacalao en salazón
· 150g de espinacas
· 2l de caldo de pescado
· 3 huevos cocidos
· 2 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan
· 2 tomates maduros
· 1 cebolla
· 1 pimiento italiano
· 1 puerro
· Pimentón dulce
· Aceite de oliva
· Sal
PARA LOS RELLENOS
· Media barra de pan
· 250ml de leche
· 1 huevo
· 1 diente de ajo
Preparación paso a paso
PASO 1
Ponemos en una sartén aceite de oliva, freímos dos rodajas de pan y reservamos.
PASO 2
En la misma sartén hacemos un sofrito de cebolla, pimiento verde y puerro. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón y los cocinamos 20 segundos, añadimos los tomates rallados y dejamos todo a fuego lento 10 minutos.
PASO 3
Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora, le incorporamos un poco de caldo de pescado y lo pasamos por la batidora.
PASO 4
Ponemos en una cacerola los garbanzos previamente remojados en agua durante doce horas, añadimos el sofrito y el caldo de pescado caliente hasta que éste esté tres dedos por encima de los garbanzos.
Lo ponemos a fuego medio aproximadamente 3 horas, si hubiera que añadir más caldo durante la cocción añadirlo siempre caliente.
PASO 5
Ponemos en el mortero un poco de sal y encima los ajos picados y empezamos a machacar, después añadimos el pan troceado y seguimos machacando. Finalmente añadimos la yema de un huevo cocido y un chorrito de aceite y mezclamos bien.
Media hora antes de que los garbanzos estén cocidos lo añadimos.
PASO 6
Para hacer los rellenos cortamos el pan en rodajas, lo ponemos en un bol y le añadimos la leche, dejamos que se empape bien.
Escurrimos el pan y lo ponemos en otro recipiente junto a un diente de ajo y un huevo. Mezclamos hasta incorporar bien todos los ingredientes.
PASO 7
Ponemos a calentar aceite sin dejarlo que se caliente demasiado. Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolas y los freímos en la sartén, después los sacamos a un papel absorbente y reservamos.
PASO 8
Picamos las espinacas y las damos un hervor de cinco minutos. Colamos y reservamos.
PASO 9
Diez minutos antes de que acabe la cocción de los garbanzos incorporamos el bacalao previamente desalado, también incorporamos las espinacas y los rellenos.
PASO 10
Emplatamos decorando con huevo cocido.