Potaje de vigilia: garbanzos con espinacas y bacalao
El potaje de vigilia es uno de los platos más emblemáticos de Cuaresma y Semana Santa. En su preparación se combinan legumbres, verduras y bacalao, creando un plato sustancioso y lleno de sabor.
Para su elaboración se puede comprar el bacalao ya desalado. Y también se puede desalar en casa, cambiando el agua varias veces hasta conseguir el punto justo de sal.
El potaje de vigilia lleva garbanzos, aunque también hay quien le añade alubia blanca.
Y entre las verduras que lleva están las espinacas y un sofrito con más verduras para aportar más sabor al potaje de vigilia.
Receta de potaje de vigilia
Plato: Legumbres
Cocina: Española
Dificultad: Fácil
Raciones: 4
Calorías por ración: 410 kcal
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Ingredientes
750 mililitros de agua
400 gramos de garbanzos
350 gramos de bacalao desalado
200 gramos de espinacas
2 huevos
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Cómo hacer potaje de vigilia. Paso a paso
Pon en remojo los garbanzos la noche anterior. Por lo menos han de estar 12 horas en remojo.
Si lo prefieres puedes omitir este paso y usar garbanzos cocidos de bote.
Al día siguiente escurre los garbanzos y ponlos en una olla junto con la cebolla y el laurel. Cuece a fuego medio con la olla tapada durante una hora y media. Remueve de vez en cuando y añade más agua si fuese necesario. Cuando estén cocidos los escurres y reservas.
En un cazo con agua y sal cuece los huevos durante 10 minutos.
Una vez cocidos pasa los huevos a un bol con agua fría. Cuando estén fríos pela los huevos y córtalos en cuatro trozos.
Mientras, corta las verduras, la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
En una cazuela pon el aceite de oliva y cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio unos minutos hasta que veas que la cebolla empieza a verse de un color transparente.
Ahora añade el pimiento verde, mezcla con la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, añade a las verduras el tomate maduro rallado. Mezcla bien y cocina a fuego lento unos 10 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el agua del tomate.
Añade los garbanzos cocidos y el pimentón dulce.
Añade el agua y cuece a fuego lento unos 10 minutos. Añade sal también.
Pasado ese tiempo añade las espinacas. Verás como enseguida perderán su volumen.
Corta el bacalao en trozos no muy pequeños. Puedes quitarle la piel si lo prefieres.
Agrega el bacalao al potaje y cocina a fuego lento 10 minutos más.
Sirve el potaje caliente y añade el bacalao en el centro y los huevos alrededor.
Realmente este plato no necesita acompañamiento, ya que es un plato muy completo y nutritivo.
Esta receta es apta para personas que llevan una dieta vegana o vegetariana. Simplemente omitiendo el bacalao pueden disfrutar de este guiso tan saludable y delicioso.
Si eres amante de los guisos puedes probar también mi receta de costillas con lentejas o alubias con chorizo. Recetas muy sencillas de preparar pero absolutamente deliciosas.
¡Buen provecho, familia!