Potaje de vigilia

Estamos en cuaresma y los mercados están inundados de bacalao, habas y espinacas. Nosotros somos católicos porque nos bautizaron, hicimos la comunión y.... por presión familiar, nos casamos por la iglesia, pero no somos practicantes y nuestra fe es muy particular, pero nos gusta guardar las tradiciones por aquello de no perder del todo nuestra identidad, por sentirnos de alguna manera en comunión con la sociedad, por no perder la sensación de pertenecer al grupo. Por suerte o por desgracia, vivimos en un lugar en el que las tradiciones religiosas son importantes y yo eso lo respeto por encima de todo, así que..... comienzo el repertorio de platos de Semana Santa con uno de los más típicos, nuestro potaje de garbanzos con bacalao, delicioso. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:


Aceite de oliva, 2 cucharadas

Agua, 1litro y 1/2

Ajos, 1 cabeza entera más 2 dientes

Bacalao "al punto de sal", 2-3 lomos por persona

Cebolla de tamaño mediana, 2

Clavos de olor, 2

Cominos en granos, 1 cucharadita

Garbanzos, 400g

Laurel, 2 hojas

Pimentón dulce, 1 cucharadita

Sal fina, 1 cucharadita más 1/3

Tomate tamaño grande, 1

Zanahoria, 1


Utensilios:


Cucharilla pequeña, te servirá de medida para la sal fina, el pimentón dulce y los cominos

Cuchillo de cocina grande y afilado

Escurridor de cocina

Olla grande con su tapadera, tradicional, exprés o superrápida

Pela-verduras o cuchillo pequeño y afilado (te servirá para pelar la zanahoria)

Sartén con su tapadera

Tabla de cocina para cortar


Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es dejar los garbanzos en remojo en abundante agua durante 10-12 horas.

Llegada la hora de la elaboración de la receta, escurre los garbanzos sobre un colador grande de cocina y colócalos en una olla cubiertos por un litro y medio de agua.

Tras esto, pela y corta una de las cebollas a la mitad o en cuartos.

Después quita la primera capa de piel de la cabeza de ajo y pártela en dos.

A continuación, raspa la piel de la zanahoria, puedes ayudarte de un pela-verduras para realizar esta operación y pártela en varios trozos grandes.

Introduce las hortalizas ya preparadas en la olla junto a los garbanzos, las dos hojas de laurel, los dos clavos de olor y una cucharadita de sal fina.

CLAVOS DE OLOR

Tapa la olla con su tapadera y sigue los tiempos que a continuación te marco según el tipo de olla que estés usando:

Si has optado por una olla tradicional deja que los garbanzos se cocinen por espacio de 2 horas aproximadamente a temperatura media-alta, nº 7 de la placa vitrocerámica.

Si estás usando una olla exprés, deja que los garbanzos se cocinen durante 45 minutos, contando a partir de que la válvula comience a silbar.

Si este guiso lo estás realizando en una olla superrápida, debes dejarlos por espacio de 7 minutos contando desde el momento en que la válvula suba.

Mientras tanto, pela y pica muy fina la otra cebolla.

Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntalo a temperatura media.

Cuando el aceite esté caliente, introduce en él la cebolla picada junto a una poquita de sal fina (1/3 de cucharadita) y déjala que se haga con la sartén tapada durante 12 minutos.



Mientras que la cebolla se ablanda, pela y pica fino los dos dientes de ajo.



A continuación, pica el tomate.



Una vez que la cebolla esté tierna, sube un poco el fuego añade los dientes de ajo picaditos y déjalos que se frían, removiendo de vez en cuando con tu cuchara de madera.

Cuando los dientes de ajo estén fritos, agrega el tomate picado, tapa la sartén y deja que los tomates se deshagan durante 8-10 minutos. Remueve de vez en cuando el contenido de la sartén con tu cuchara de madera.

Cuando el tomate esté deshecho, añade las hojas de espinacas y déjalas cocinar durante 2 minutos.

Tras esto, añade la cucharadita de cominos en grano.

Después agrega la cucharadita de pimentón dulce y remueve bien el contenido de la sartén, por espacio de 30 segundos.

YO LE PUSE MEDIA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE.

Transcurrido el tiempo retira la sartén del fuego y reserva.

Cuando los garbanzos estén tiernos, abre la olla y retira las hojas de laurel, los clavos de olor y todas las hortalizas. Debes dejar tan sólo los garbanzos y el caldo.

Seguidamente vierte el sofrito de espinacas sobre los garbanzos y remueve.

Coloca ahora los lomos de bacalao en la olla, remueve suavemente para no romperlos y déjalos cocer durante 5 minutos a temperatura media-alta.

Tras esto, rectifica de sal y sirve caliente.

Este plato de legumbres es fantástico, tiene un sabor suave y delicioso que me encanta.

"Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace."