Potaje vegetariano de alubias pintas con boniatos

La mezcla de alubias pintas con boniatos es el potaje vegetariano más delicioso que he probado jamás. Y en pleno invierno que estamos,  los potajes de alubias son los platos más apetecibles para entrar en calor.
No olvides que para un vegetariano, un buen plato de legumbres es una de las mejores formas que tiene de ingerir proteínas.
Son baratas, asequibles y fáciles de cocinar. Así que, si todavía comes “animales”,…. más legumbres y menos filete.
Tengo que decir que la idea no ha sido mía. La idea fue  del chef Juan Llorca que la compartió en su Instagram. La receta original llevaba seitán, arroz y una mezcla de especias diferente. Un plato “delicioso” y divertido, como todo lo que hace,  que no tardé en preparar.
Pero yo soy fiel a la receta de mi familia y la he “tuneado”, llevándola a mi terreno, en el que me desenvuelvo mejor,… la cocina tradicional, mediterránea y vegetariana.
Ingredientes:

Alubias pintas,

1 boniato cortado a trozos,

cebolla,

tomate,

pimiento,

1 zanahoria a trozos,

1 cabeza de ajos,

1 cucharadita de pimentón dulce,

1 clavo,

1 hoja de laurel,

sal

y aceite de oliva.

Elaboración:

Las alubias las ponemos en remojo la noche anterior.

Echar todos los ingredientes juntos en la olla.

Cocinar a fuego lento y con mucho cariño.

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