Pote asturiano
Esta receta de pote asturiano se la vi hacer a Karlos Arguiñano y me encantó, ya que está hecha de forma que tiene menos calorías y menos grasa que la forma tradicional.
Cantidad: 1 caldero (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 55 minutos
Cocina: Asturiana
Plato: Plato único
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 gramos de judías (tipo fabes)
1 manojo de hojas de colino (en Canarias; hojas de berza en la Península)
4 dientes de ajo
4 papas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
200 gramos de lacón
200 gramos de panceta adobada
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal (con precaución)
Instrucciones:
La noche anterior ponemos a remojar las judías tipo fabes con agua fría...
... así como el lacón y la panceta.
Lavamos las hojas de colino retirándoles la parte dura del tronco,
las cortamos en trozos de unos 5 cm de ancho,
las introducimos en un caldero cubiertas de agua...
... y las dejamos hervir durante 5 minutos para quitarles un poco el amargor de la hoja.
Retiramos el agua de cocción y añadimos agua limpia.
Mientras, picamos los ajos y los sofreímos en una olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva hasta que empiecen a dorar.
Entonces retiramos la olla del fuego para añadir el pimentón...
... y evitar que se nos queme y removemos bien.
En este momento le añadimos las fabes escurridas a la olla con los ajos.
Las cubrimos de agua, cerramos la olla y las guisamos durante unos 25 minutos.
Si tu olla es superrápida estarán hechas en 12 minutos.
Pelamos y triscamos las papas...
... y las añadimos al caldero sobre las hojas de colino.
Las cubrimos con agua poniéndolas a guisar hasta que las papas estén cocidas, unos 15 minutos.
A la par ponemos en una olla las carnes escurridas junto con el chorizo y la morcilla.
Cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos guisar durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo escurrimos las carnes para eliminar el exceso de grasa y las colocamos sobre un plato para cortarlas en trocitos de bocado.
Volcamos todas las carnes sobre las papas y las berzas.
Abrimos la olla con las fabes, comprobamos que estén guisadas...
... y volcamos sobre las carnes.
Dejamos que cueza todo junto con la olla destapada durante unos 10 minutos para integrar todos los sabores.
El riquísimo pote asturiano está listo para comer, sólo que con menos calorías.
Es un plato adecuado para días fresquitos.