Profiteroles de Chocolate
Hoy toca Profiteroles o Pasta Choux de Chocolate hoy es turno para un postre de origen frances aunque la historia lo coloca en Italia cuando Catalina de Medici se traslado a Francia con toda su Corte, Chef y cocineros.
Es una masa o pasta que nos da mucha diversidad a la hora de sus rellenos ya que lo mismo nos sirve para dulces que para salada.
Pero hoy nos vamos a quedar con un relleno de chococlate.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
INGREDIENTES:
Para la pasta Choux:
125 ml de Leche
125 ml de Agua
125 g de Harina
75 g de Mantequilla
3 Huevos
1 cdta de Azucar
Una pizca de Sal
Para el relleno:
200 g de Chocolate Negro
200 ml de Nata liquida
50 ml de Leche
150 g de Azucar
2 Huevos
4 hojas de Gelatina Neutra
PREPARACION:
1º Prepararemos los profiteroles o pasta choux donde pondremos la leche, agua, mantequilla, azucar y un pelin de sal en un cazo a calentar sin llegar a hervir.
2º Retiramos del fuego y echamos la harina tamizada mezclando hasta que se separe de las paredes del cazo. Lo pasamos a un bol y seguimos amasando con la ayuda de una espatula
3º Echamos los 3 huevos a la masa pero de uno en uno mezclando hasta que se incorpore cada uno de ellos.
4º Cogemos una placa de horno y forramos con papel de horno poniendo unos pequeños pegotes a la placa para que el papel no se nos despegue.
5º Rellenamos una manga pastelera con boquilla ancha y iremos haciendo pequeñas bolas ya va en el gusto de cada uno pero si deciros que os aumentara
6º Metemos al horno previamente calentado, pondremos a 200º unos 20 minutos aproximadamente.
7º Una vez halla terminado su coccion dejaremos con el horno apagado y con la puerta medio abierta durante un buen rato.
8º Pasamos al relleno donde lo primero sera fundir la mitad del chocolate al baño Maria y dejamos enfriar
9º Separamos las yemas de las claras. Montamos las yemas con 50 g del azucar con una varilla o robot. Mezclamos con el chocolate fundido
10º Calentamos la leche sin llegar a hervir y le añadimos la gelatina ya previamente hidratada en agua fria. Se lo incorporamos al chocolate
11º Montamos a punto de nieve las claras añadiendo 50 g de azucar poco a poco y reservamos
12º Montamos la nata y reservamos en el frio
13ºMezclamos el chocolate con la nata y como bien sabemos a la hora de hacer una mousse una espatula de silicona y en movimientos envolventes y poco a poco.
14º Con las claras montadas mas de lo mismo, espatula y poco a poco hasta mezclar todo correctamente.
15º Iremos echando en una manga pastelera y una boquilla pequeña la mousse. Haremos un pequeño corte en los profiteroles e iremos rellenando.
16º Fundiremos la otra mitad de chocolate con un poco de nata liquida posteriormente naparemos por encima los profiteroles.
Buen provecho
