Puchero de alubias de cordero

Ingredientes:

Un kg de cuello de cordero limpio de grasa y en trozos

4 cucharadas de aceite

250 gr de cebolla picada

250 gr de zanahorias en rodajas

2 puerros pequeños en rodajas

2 tallos de apio en rodajas

400 gr de tomates, pelados y picados

una cucharadita de hiervas aromáticas

sal, pimienta negra molida

250 gr de alubias blancas puestas a remojo durante toda la noche

1/2 l de agua

Preparación:

En una cazuela sofreír la cebolla con el aceite hasta que esté blanda, añadir los trozos de cordero a la cazuela y sofreír durante otros cinco minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren. Añadir las zanahorias, los puerros, el apio, los tomates y las hiervas a la cazuela.

Mezclar bien, salpimentar al gusto, echar las alubias y cubrirlas con el agua fría. En una cazuela normal las tendremos a fuego lento durante una hora, en olla rápida 20 minutos.