Puchero de judías blancas con champiñones

Sigue el frío y yo continuo adaptando recetas de puchero para soportarlo con el cuerpo templado. Después de la última receta del puchero a la cerveza, he preparado varias versiones… las posibilidades son infinitas, pero he aquí la que según Sergio fue la más exquisita!

INGREDIENTES (para 4 personas)

3 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

Sal

2 dientes de ajo machacados

1 bandeja de champiñones laminados

1/2 cucharilla de tomillo

1/2 cucharilla de perejil

1/2 cucharilla de pimentón ahumado

2 hojas de laurel

Pimienta recién molida

1 vaso de cerveza

4 patatas medianas peladas y cortadas para puchero

4 vasos de caldo vegetal

1 bote de judias blancas cocidas, lavadas bajo abundante agua

Pan del día anterior cortado en trozos

1 manzana pelada y finamente picada

1 cuchara de salsa Valentina

RECETA

Calienta a fuego medio una olla mediana. Añade una cuchara de aceite, la cebolla y una pizca de sal, mezcla adecuadamente y cocina durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Retira las cebollas a un lado y añade una gota de aceite junto con el ajo. Saltea durante 30 segundos y posteriormente, mezcla con la cebolla.

Añade los champiñones, las hierbas, el pimentón, las hojas de laurel, otra pizca de sal, la pimienta y otra cucharilla de aceite. Saltea unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorpora la cerveza, lleva a ebullición y deja hervir un par de minutos.

Añade la patata y el caldo. Cubre y lleva de nuevo a ebullición. Una vez hirviendo, baja el fuego y cocina unos 5 minutos.

Añade las judias, el pan, la manzana y la salsa Valentina, y cocina descubierto durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. El pan y la manzana debería deshacerse y espesar el puchero.

Retira las hojas de laurel y sirve con pimienta recién molida al gusto.