Pulpo con parmentier de boniato y mayonesa de pimentón

INGREDIENTES

1 patata de pulpo cocida

Para la parmentier:

1 boniato

50 ml de nata para cocinar

1 nuez de mantequilla

1/2 cdta de pimentón.

Para la mayonesa de pimentón:

50 ml de leche

50 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de girasol

1 cdta de pimentón picante

PREPARACIÓN

Pinchamos el boniato y lo metemos en el microondas durante 10 minutos o hasta que esté asado. Lo dejamos enfríar.

Pelamos el boniato y lo trituramos junto con la nata, la nuez de mantequilla y el pimentón hasta que no queden grumos. Si lo queremos una textura un poco más ligera añadimos un poquito de agua y trituramos de nuevo.

En el vaso de la batidora echamos la leche, el aceite y el pimentón. Metemos la batidora y batimos sin moverla. Cuando veamos que se va ligando la vamos subiendo poco a poco hasta que la mayonesa quede bien ligada.

En un sartén, ponemos un poquito de aceite y doramos la pata de pulpo a fuego medio-alto por ambos lados.

Ponemos la base de parmentier y colocamos la patata de pulpo encima. Servimos con unos pegotitos de mayonesa de pimentón y unas escamas de sal maldon.