Puré de berenjena. Baba Ganoush o Mutabbal
Baba Ganoush o Mutabbal, lo conoces por diferentes nombres. Pero hoy te traigo una receta de puré de berenjena casero, muy parecido a la receta original árabe.
Hoy ha sido difícil elegir un nombre para esta receta, más que nada por sus nombres. Por una parte, he encontrado referencias donde aparece escrito como: Baba Ghanoush, Baba Ghanush o también Baba Ganuch. Por otra parte, he encontrado otras referencias donde se habla de: Mutabbal, Mutabbal o Mutabal.
Por si la diferencia ortográfica fuera poco, resulta que la receta de hoy no es ni Baba Ganoush ni Mutabbal. Más adelante te contaré las diferencias entre baba ganoush y mutabbal. Por todo ello, he optado por llamar a esta receta puré de berenjena casero. De este modo, no me equivoco y nadie se enfada, todos contentos
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¡Échale un ojo a esta receta!
¿Qué es Baba ganoush?
El baba ganoush es un puré hecho a base de berenjena originario de Oriente Medio. Como la mayoría de las veces, no está claro el origen exacto de esta receta, pero sí que podemos decir que es originario de la cocina árabe. Y parece ser que el país que, de momento, gana más enteros para ser la cuna de este puré de berenjenas es Líbano.
Los ingredientes usados para hacer baba ganoush son berenjena asada, tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, zumo de limón, perejil fresco y sal. Como veis, una de esas riquísimas recetas veganas para todos aquellos que optan por no utilizar nada de origen animal en sus recetas.
¿Qué es Mutabbal?
El mutabbal es una crema hecha a base de berenjenas y tahini originaria de la cocina libanesa y siria. Normalmente se acostumbra a comer sobre un pan plano con la mano.
Los ingredientes usados para hacer mutabbal se asemejan mucho a los usados en el baba ganoush. Por eso, muchas veces, se suele confundir estas dos recetas. Para hacer un plato de mutabbal necesitaremos berenjenas asadas, ajo, tahini, limón y sal.
Es una receta muy sencilla y fácil de preparar, muy parecida al hummus de garbanzos. Esta receta no suele fallar en el Meze, una selección de aperitivos típica de los países de Oriente Medio.
Diferencias entre baba ganoush y mutabbal
Normalmente se suele considerar que el baba ganoush y el mutabbal es lo mismo. ¿Pero es eso cierto? Tenemos que decir que no.
La principal diferencia entre el baba ganoush y el mutabbal es que el baba ganoush original NO contiene tahini. Seguramente, estas dos recetas se suelen confundir porque ambas provienen de la misma región geográfica. Además que, en ambas se utiliza la berenjena como ingrediente principal, así como el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Podríamos decir que el baba ganoush es la versión especiada del mutabbal, ya que el baba ganoush lleva cebolla, tomate y perejil, y hay quien le pone un poco de comino y cilantro.
Receta de cómo preparar un puré de berenjena casero
Puré de berenjena. Baba Ganoush o Mutabbal
Baba Ganoush o Mutabbal, lo conoces por diferentes nombres. Pero hoy te traigo una receta de puré de berenjena casero, muy parecido a la receta original árabe.
Plato Aperitivo
Cocina Levantina, Mediterránea
Keyword berenjena, hummus, puré, sésamo
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 4
Calorías 162kcal
Autor Cristian Álvarez
Cost 2
Equipment
1 Batidora de mano
1 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
Ingredientes
2 uds. berenjena
8 dientes ajo
aceite de oliva
sal
comino
pimentón rojo dulce o picante
semillas de sésamo tostadas
Elaboración paso a paso
Envolvemos las berenjenas en papel de aluminio y las asamos en el horno durante 40-45 minutos.
Cuando saquemos las berenjenas del horno. Les retiramos el papel de aluminio, las partimos por la mitad y dejamos enfriar durante unos 5 minutos.
2 uds. berenjena
Mientras se asan las berenjenas, sofreímos los ajos. Para ello, en un cazo pequeño, agregamos los dientes de ajo y cubrimos con aceite de oliva hasta cubrirlos.
Lo ponemos a calentar a fuego bajo-medio hasta que se asen las berenjenas.
8 dientes ajo, aceite de oliva
Con las berenjenas frías y ayudándonos de una cuchara, introducimos la carne de las berenjenas en un vaso batidor o en un procesador de alimentos.
Trituramos la carne de berenjenas durante 10-15 segundos a potencia media-alta. La idea aquí es triturar bien la carne y dejar una textura suave y fina.
Ahora, los ajos que hemos confitados, los añadimos al puré de berenjena y trituramos de nuevo durante unos 8-10 segundos.
Ahora es el momento de especiar el puré de berenjenas. Para ello, agregamos la sal, el comino y el pimentón rojo. Y añadimos un poco del aceite en el que hemos confitado los ajos.
Y volvemos a triturar durante otros 10 segundos para integrar todo bien.
sal, comino, pimentón rojo
El ultimo paso será emplatar nuestra receta. En un cuenco agregamos el puré de berenjena y echamos por encima un poco del aceite de ajos. Y también espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo tostadas.
Notas
Cuando asemos las berenjenas, a los 20 minutos aproximadamente, deberemos de girarlas para que se hagan por todos los lados por igual.
Nutrición
Ración: 100g | Calorías: 162kcal | Carbohidratos: 9.63g | Proteina: 4.25g | Grasa: 13.2g | Sodio: 219mg | Potasio: 265mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2.81g | Vitamina A: 7IU | Vitamina C: 7.4mg | Vitamina K: 24.8µg | Calcio: 97mg | Hierro: 2.08mg | Magnesio: 30mg | Fósforo: 167mg | Zinc: 1.07mg
Consejo nutricional
Aunque la berenjena tiene fama de no ser muy saludable debido al poder de absorción de grasas, si se cocina debidamente, es un alimento muy interesante.
La berenjena es buena para el corazón ya que su aporte en antioxidantes impide la oxidación del colesterol, por lo que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. De igual modo, el aporte en potasio ayuda a reducir la tensión arterial.
Algunos estudios destacan que el aporte de polifenoles de la berenjena, puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer y tumores. Esto es debido a que la berenjena dota al organismo de antocianinas que bloquean las enzimas responsables de algunos tipos de cáncer.
La berenjena también es una aliada del hígado. Contiene unas sustancias de sabor amargo que estimulan el correcto funcionamiento del hígado protegiéndolo adecuadamente. Además, que la inhibición de la síntesis del colesterol también ayuda a este órgano.
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