Puré de berenjena quemada y yogur - Patl?can Ezmesi
También llamado Patl?can salatas? (ensalada de berenjena), éste es un meze o aperitivo clásico en Turquía y muchos países de Oriente Medio. Es sencillísimo y absolutamente delicioso. La clave está en tostar o quemar la berenjena para que adquiera un sabor ahumado. Queda fantástica. Mezclada con el yogur y el ajo, el sabor es superior y la textura cremosa ideal. Perfecta para un aperitivo y también como guarnición para acompañar a numerosos platos de carne y pescado. Vamos con la receta: las cantidades son aproximadas, va un poco al gusto.
INGREDIENTES
2 berenjenas
2 o 3 cucharadas de yogur griego (yo lo puse 0%)
1 diente de ajo
Un puñado de perejil o cilantro frescos al gusto.
Un chorrito de zumo de limón (opcional)
Un chorrito de aceite (opcional)
Sal
Pimienta negra molida (opcional)
Granada para la decoración final, o hierbas, aceitunas, etc...
PREPARACIÓN
- Normalmente se suele hacer quemando las berenjenas en el hornillo de las cocina, que es como mejor quedan, como adquieren un sabor más marcado. Si no tenéis, como yo que tengo vitrocerámica, las podéis preparar fácilmente en el horno, poniéndolas bajo el grill para tostarlas más o asándolas normalmente. La ventaja del horno es que el lío montado en la cocina es menor. Es mucho más limpio y fácil. Eso sí, en cualquier caso no os olvidéis de hacer unos cortes en la piel para que no exploten, pues entonces sí que se armaría una gorda, jeje. (Y por supuesto, si podéis asarlas en la barbacoa, será con diferencia lo mejor de lo mejor, pero tanto no exijo :D ). - Pues bueno, ponemos las berenjenas en el horno, en mi caso y las asamos debajo del grill, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan por todos lados, hasta que piel esté oscura, casi quemada o sin casi, y la carne bien tierna. - Cuando estén listas, las sacamos y las dejamos enfriar lo suficiente para poder manejarlas con las manos sin quemarnos. - Cuando estén frías, las pelamos y las ponemos a escurrir en un colador para que suelten la mayor cantidad posible de líquido. Las podemos presionar con una cuchara o las manos para que salga más, aunque también disminuirá más el volumen. Una vez escurridas las troceamos o picamos. También podemos trocearlas o picarlas y escurrirlas después. - En un bol ponemos las berenjenas ya listas junto con el yogur, el ajo prensado, el zumo de limón, aceite (opcional) y el perejil, o cilantro en su defecto (si lo preferís, también podéis dejar el perejil para adornar al final, encima del puré, en lugar de mezclarlo). Mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y volvemos a mezclar muy bien, machacando un poco más para dar más consistencia de puré. Si queréis también podéis pasar la mezcla por la batidora, para hacerla totalmente crema, aunque normalmente se deja una textura algo grosera, con tropezones de berenjena. A mí me gusta más. Por último decoramos con el perejil, si no lo echamos antes, alguna otra hierba y granos de granada. También queda muy bien con olivas negras. - Un plato sorprendente y delicioso, que queda de maravilla con carne y con pescado, y por supuesto como aperitivo con un buen pan. Ummmm!!!! Riquísimo! Afiyet Olsun!
