Puré de castañas

Hacemos un corte a las castañas, con un cuchillo, y las cocemos en agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar dentro del agua y, a continuación, las pelamos bien, retirando todas las pieles. Las pasamos por el pasapurés y reservamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo, agregamos el chocolate y el azúcar y cocinamos unos minutos, hasta deshacer el chocolate. Retiramos, dejamos enfriar ligeramente, batiendo, mezclamos con el puré de castañas.

Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas, de una en una al puré y lo batimos todo bien. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con mucho cuidado.

Este puré es muy apropiado para acompañar platos de caza, aves o carnes. Se puede servir caliente o templada.

Fuente: Cocinavino.com